طرز تهیه کال کباب ؛ یکی از چاشنیهای خوشمزه گیلانی
کال کباب یک پیش غذای اصیل در شهرهای گیلان و رشت می باشد که معمولاً در تمامی رستوران ها قبل و یا در کنار غذا سرو می گردد. این پیش غذای اصیل گیلانی را با بادمجان و گردو و چاشنی های دیگر آماده سازی می کنند در این قسمت از آموزش آشپزی به شما یاد می دهیم چگونه در منزل کال کباب را آماده سازی کنید.
مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان و پوست گیری :
در این مرحله باید بادمجان ها را روی شعله مستقیم کبابی کرده و سپس پوست آن را بگیرید، توانید این کار را بر روی ذغال نیز انجام دهید، پس از کبابی شدن بادمجان اکنون باید آن را پوست گیری و با گوشتکوب یا ساطور له کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن گردو و رب انار :
در این مرحله ظرفی را تهیه کنید و درون آن بادمجان های له شده را بریزید، سپس گردوی ساییده شده، رب انار یا یا رب آلوچه را به محتویات اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن دانه های انار :
این مرحله به طور دلخواه انجام می گردد، می توانید به میزان بیشتر یا کمتر از دستور دانه های ساییده شده انار را به محتویات اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید و سپس نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن مواد برای سرو :
در این مرحله باید مواد را به مدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مرینیت شود و هنگام سرو مواد به خوبی سرد شده و آماده باشد.
غذاهای شمال ایران، بهویژه گیلان، به دلیل تنوع و طعمهای خاص خود شهرت دارند. در اینجا به سه غذای محبوب و مشابه کال کباب اشاره میکنم:
۱. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که با بادمجان کبابی، گوجهفرنگی، سیر و تخممرغ تهیه میشود. این غذا طعمی دودی و خوشمزه دارد و معمولاً بهعنوان پیشغذا یا غذای اصلی سرو میشود. بادمجانها ابتدا کباب شده و سپس با گوجهفرنگی و سیر تفت داده میشوند. در پایان تخممرغ به آن اضافه میشود تا ترکیب نهایی آماده شود. این غذا با نان یا برنج سرو میشود و طعمی بینظیر دارد.
۲. بادمجان شکمپر گیلانی
بادمجان شکمپر یکی دیگر از غذاهای محبوب گیلانی است که با ترکیبی از بادمجان، گردو، سبزیهای معطر و گاهی گوشت تهیه میشود. بادمجانها شکمپر شده و سپس در سس گوجهفرنگی پخته میشوند. این غذا طعمی شبیه به کال کباب دارد اما با بافت و ترکیب متفاوت.
۳. ترش تره
ترش تره یک غذای گیاهی و خوشمزه شمالی است که با سبزیهای معطر مانند جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تهیه میشود. این غذا با آبغوره یا آب نارنج طعم ترش و دلپذیری پیدا میکند. ترش تره معمولاً با برنج سرو میشود و یکی از غذاهای سالم و مقوی شمال ایران است.
