طرز تهیه کال کباب ؛ یکی از چاشنی‌های خوشمزه گیلانی

کال کباب یک پیش غذای اصیل در شهرهای گیلان و رشت می باشد که معمولاً در تمامی رستوران ها قبل و یا در کنار غذا سرو می گردد. این پیش غذای اصیل گیلانی را با بادمجان و گردو و چاشنی های دیگر آماده سازی می کنند در این قسمت از آموزش آشپزی به شما یاد می دهیم چگونه در منزل کال کباب را آماده سازی کنید.

مواد لازم:
سیر	۵ حبه
بادمجان کبابی	نیم کیلو
رب آلوچه یا رب انار	1 قاشق غذاخوری
دانه انار ترش ساییده شده	فنجان⅓
گردو ساییده شده	3 قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
فلفل	به میزان لازم

 

دستور پخت کال کباب

 

مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان و پوست گیری :

در این مرحله باید بادمجان ها را روی شعله مستقیم کبابی کرده و سپس پوست آن را بگیرید، توانید این کار را بر روی ذغال نیز انجام دهید، پس از کبابی شدن بادمجان اکنون باید آن را پوست گیری و با گوشتکوب یا ساطور له کنید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن گردو و رب انار :

در این مرحله ظرفی را تهیه کنید و درون آن بادمجان های له شده را بریزید، سپس گردوی ساییده شده، رب انار یا یا رب آلوچه را به محتویات اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن دانه های انار :

این مرحله به طور دلخواه انجام می گردد، می توانید به میزان بیشتر یا کمتر از دستور دانه های ساییده شده انار را به محتویات اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید و سپس نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن مواد برای سرو :

در این مرحله باید مواد را به مدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مرینیت شود و هنگام سرو مواد به خوبی سرد شده و آماده باشد.

غذاهای شمال ایران، به‌ویژه گیلان، به دلیل تنوع و طعم‌های خاص خود شهرت دارند. در اینجا به سه غذای محبوب و مشابه کال کباب اشاره می‌کنم:

۱. میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذا طعمی دودی و خوشمزه دارد و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. بادمجان‌ها ابتدا کباب شده و سپس با گوجه‌فرنگی و سیر تفت داده می‌شوند. در پایان تخم‌مرغ به آن اضافه می‌شود تا ترکیب نهایی آماده شود. این غذا با نان یا برنج سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد.

۲. بادمجان شکم‌پر گیلانی

بادمجان شکم‌پر یکی دیگر از غذاهای محبوب گیلانی است که با ترکیبی از بادمجان، گردو، سبزی‌های معطر و گاهی گوشت تهیه می‌شود. بادمجان‌ها شکم‌پر شده و سپس در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند. این غذا طعمی شبیه به کال کباب دارد اما با بافت و ترکیب متفاوت.

۳. ترش تره

ترش تره یک غذای گیاهی و خوشمزه شمالی است که با سبزی‌های معطر مانند جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تهیه می‌شود. این غذا با آبغوره یا آب نارنج طعم ترش و دلپذیری پیدا می‌کند. ترش تره معمولاً با برنج سرو می‌شود و یکی از غذاهای سالم و مقوی شمال ایران است.